Eier sind deutlich länger haltbar, als ihr Mindesthaltbarkeitsdatum vermuten lässt. Das Datum liegt 28 Tage nach dem Legetag, doch gekühlte, unbeschädigte Eier bleiben oft noch zwei bis vier Wochen darüber hinaus verwendbar, dann allerdings nur durcherhitzt. Ob ein einzelnes Ei noch gut ist, verrät dir ein Glas kaltes Wasser in zehn Sekunden.
Wie funktioniert der Schwimmtest?
Fülle ein hohes Glas mit kaltem Wasser und lege das Ei vorsichtig hinein. Ein frisches Ei sinkt und bleibt flach am Boden liegen. Stellt es sich halb auf, ist es etwa zwei bis drei Wochen alt und gehört gut durchgegart in Pfanne oder Topf. Schwimmt es oben, ist es überaltert: aufschlagen, riechen, im Zweifel entsorgen.
Dahinter steckt die Luftkammer am stumpfen Ende. Die Schale ist porös, mit jedem Tag verdunstet etwas Feuchtigkeit aus dem Inneren, und Luft rückt nach. Je größer dieses Polster wird, desto mehr Auftrieb bekommt das Ei. Der Test misst also das Alter, nicht direkt den Verderb. Genau deshalb folgt danach immer die Nase.
Muss man Eier in den Kühlschrank legen?
Frisch gelegte Eier tragen eine natürliche Schutzschicht auf der Schale, die Cuticula. Sie hält Keime draußen, solange das Ei ungewaschen bleibt. Darum halten Eier ungekühlt etwa bis zum 18. Tag nach dem Legen, und darum liegen sie im Supermarkt im Regal statt in der Kühltheke.
Zuhause gilt eine einfache Logik: einmal gekühlt, immer gekühlt. Wandert ein kaltes Ei zurück in die warme Küche, bildet sich Kondenswasser auf der Schale, und Feuchtigkeit hilft Keimen durch die Poren. Also ab in den Kühlschrank, bei zwei bis sechs Grad, mit der Spitze nach unten. So gelagert halten Eier vier bis sechs Wochen. Waschen solltest du sie erst direkt vor dem Verarbeiten.
Woran erkennst du ein verdorbenes Ei sicher?
Am Geruch, und zwar unmissverständlich. Ein verdorbenes Ei riecht nach dem Aufschlagen stechend nach Schwefel, dieser Geruch lässt keinen Interpretationsspielraum. Schlag ältere Eier deshalb immer einzeln in eine Tasse auf, nie direkt in den Teig oder zu den anderen Zutaten. Auch grünliche oder rötliche Verfärbungen im Eiklar sind ein klares Stoppzeichen.
Nicht jedes Alterszeichen bedeutet Verderb. Ein flacher Dotter und dünnflüssiges, weit zerlaufendes Eiklar zeigen nur, dass das Ei nicht mehr taufrisch ist. Riecht es neutral, kannst du es bedenkenlos verbacken oder hart kochen. Frische Eier erkennst du umgekehrt am hoch gewölbten Dotter und einem kompakten Eiklar-Ring.
Und was ist mit Tiramisu und Mayonnaise?
Bei Rohei-Gerichten endet die Großzügigkeit. Tiramisu, selbst gerührte Mayonnaise oder Mousse au Chocolat werden nicht erhitzt, mögliche Salmonellen überleben also. Nimm dafür nur möglichst frische Eier, halte die Speise durchgehend kalt und iss sie innerhalb von ein bis zwei Tagen. Für Schwangere, kleine Kinder, Ältere und geschwächte Menschen sind Roheispeisen generell keine gute Idee.
Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums heißt die Regel: nur noch durcherhitzen. Rührei, Kuchen, hart gekochte Eier, alles ab etwa 70 Grad Kerntemperatur ist unproblematisch, solange Schwimmtest und Nase grünes Licht geben.
Das passt dazu
Mehr Basiswissen findest du in der Kochschule-Übersicht. Wie aus frischen Eidottern eine stabile Emulsion wird, zeigt der Artikel über Saucen-Grundlagen. Und wer beim Timing sicherer werden will, liest weiter bei Pasta kochen wie in Italien.